Paume | chef à domicile et traiteur Nantes | 44310 Saint-Colomban, Nantes, France

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Saint Colomban - Nantes

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Thank you London ❤️🇬🇧

Two and a half years in this incredible city.
Two and a half years of growth, challenges, laughter and unforgettable memories.

Merci à mes collègues/ mes amis —
vous avez rendu cette aventure unique.
J’ai fait tellement de belles rencontres, créé des liens précieux,
et vécu une expérience que je n’oublierai jamais.

This chapter is closing, but London will always have a special place in my heart.
À bientôt, Londres ✨

@the_pairing_life @mr.brown_rare @voula__ka @noemie_som @matea_maty @k_sylvestre_ @momeurer

Thank you London ❤️🇬🇧

Two and a half years in this incredible city.
Two and a half years of growth, challenges, laughter and unforgettable memories.

Merci à mes collègues/ mes amis —
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J’ai fait tellement de belles rencontres, créé des liens précieux,
et vécu une expérience que je n’oublierai jamais.

This chapter is closing, but London will always have a special place in my heart.
À bientôt, Londres ✨

@the_pairing_life @mr.brown_rare @voula__ka @noemie_som @matea_maty @k_sylvestre_ @momeurer

Cep Pasta - Jerusalem artichoke, 48-month aged parmesan, pine nuts, romanesco.

At @cordrestaurant

@karl.odell
@aliosa_uk

#cordrestaurant #london #cep #pasta #finediningrestaurant #food #foodie

Cep Pasta - Jerusalem artichoke, 48-month aged parmesan, pine nuts, romanesco.

At @cordrestaurant

@karl.odell
@aliosa_uk

#cordrestaurant #london #cep #pasta #finediningrestaurant #food #foodie

Scottish Langoustine
dumpling, coconut, spiced broth

@karl.odell

#food #langoustine #finedininglovers #londonfoodguide #gastronomy

Scottish Langoustine
dumpling, coconut, spiced broth

@karl.odell

#food #langoustine #finedininglovers #londonfoodguide #gastronomy

Cos lettuce, cucumber, green cardamom, mint & ricotta

@karl.odell

#SummerSalad #FreshIngredients #GardenToTable #CosLettuce #SeasonalEating

Cos lettuce, cucumber, green cardamom, mint & ricotta

@karl.odell

#SummerSalad #FreshIngredients #GardenToTable #CosLettuce #SeasonalEating

Red mullet, fennel, potato, orange, bouillabaisse sauce

Served at @cordrestaurant
London 🇬🇧

@karl.odell

#redmullet #bouillabaisse #londonrestaurant #foodporn #FineDining #Gastronomy #MichelinGuide #ChefLife #TastingMenu #ModernGastronomy #ArtOfPlating #cordrestaurant #londonfoodie #CulinaryExcellence #GourmetExperience #FoodPresentation #HauteCuisine #PlatingPerfection

Red mullet, fennel, potato, orange, bouillabaisse sauce

Served at @cordrestaurant
London 🇬🇧

@karl.odell

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Our canapés
Haddock-cédrat lemon 🍋
Beef tartare-mustard seeds-black garlic
Egg ginger lemongrass- leek foam

@karl.odell 🙌

Served at @cordrestaurant

#finedining #foodart #gourmetbites #ModernCuisine
#edibleart #platinggoals #michelinstyle #ElegantEats
#culinarydesign #tastingmenu
#gastronomie #ArtCulinaire #HauteCuisine
#cuisinecréative #Gastronomie #guidemichelin #FingerFoodChic #BouchéesGastronomiques
#CuisineModerne #ChefsArt #DressageParfait
#SaveursÉlégantes

Our canapés
Haddock-cédrat lemon 🍋
Beef tartare-mustard seeds-black garlic
Egg ginger lemongrass- leek foam

@karl.odell 🙌

Served at @cordrestaurant

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#gastronomie #ArtCulinaire #HauteCuisine
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Iberico pork tenderloin,
hazelnuts, savoy cabbage, apple, cognac

🙌 @karl.odell

Served at @cordrestaurant restaurant, London.
#ProductRespect #CulinaryEmotion

#tenderloin #cabbage #iberico #londonrestaurant #foodporn #FineDining #gastronomy #michelinguide #ChefLife #LuxuryFood #TastingMenu #ModernGastronomy #ArtOfPlating #CORDRestaurant #LondonFoodie #CulinaryExcellence #GourmetExperience #FoodPresentation #umamiflavors #HauteCuisine #platingperfection

Iberico pork tenderloin,
hazelnuts, savoy cabbage, apple, cognac

🙌 @karl.odell

Served at @cordrestaurant restaurant, London.
#ProductRespect #CulinaryEmotion

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Cornish Crab, honeydew melon, lime leaf, dill

🙌 @karl.odell

Served at @cordrestaurant restaurant, London.
#ProductRespect #CulinaryEmotion

#cornishcrab #melon #limelife #londonrestaurant #foodporn #FineDining #Gastronomy #MichelinGuide #ChefLife #LuxuryFood #TastingMenu #ModernGastronomy #ArtOfPlating #CORDRestaurant #LondonFoodie #CulinaryExcellence #GourmetExperience #FoodPresentation #UmamiFlavors #HauteCuisine #platingperfection

Cornish Crab, honeydew melon, lime leaf, dill

🙌 @karl.odell

Served at @cordrestaurant restaurant, London.
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Salt Marsh Lamb rack
asparagus, pistachio, mint, green olives

🙏 @karl.odell

Served at @cordrestaurant , London.
#ProductRespect #CulinaryEmotion

#lamb #greenasparagus #pistachio #londonrestaurant #foodporn #FineDining #Gastronomy #MichelinGuide #ChefLife #LuxuryFood #TastingMenu #ModernGastronomy #ArtOfPlating #CORDRestaurant #LondonFoodie #CulinaryExcellence #GourmetExperience #FoodPresentation #UmamiFlavors #HauteCuisine #PlatingPerfection

Salt Marsh Lamb rack
asparagus, pistachio, mint, green olives

🙏 @karl.odell

Served at @cordrestaurant , London.
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Bluefin otoro, oscietra caviar, tamarind & beef consommé.
🙌 @karl.odell

Served at CORD restaurant, London. @cordrestaurant
#ProductRespect #CulinaryEmotion

#Otoro #OscietraCaviar #BeefConsommé #londonrestaurant #foodporn #FineDining #Gastronomy #MichelinGuide #ChefLife #LuxuryFood #TastingMenu #ModernGastronomy #ArtOfPlating #CORDRestaurant #LondonFoodie #CulinaryExcellence #GourmetExperience #FoodPresentation #UmamiFlavors #HauteCuisine #platingperfection

Bluefin otoro, oscietra caviar, tamarind & beef consommé.
🙌 @karl.odell

Served at CORD restaurant, London. @cordrestaurant
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Highland venison en Croûte, cabbage, bacon, pear @cordrestaurant

@karl.odell 🙌

#london🇬🇧 #londonrestaurants #foodporn #foodphotography #halibut #foodstagram #foodie

Highland venison en Croûte, cabbage, bacon, pear @cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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BBQ Monkfish, grilled avocado, basil, lime, tosazu vinegar

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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BBQ Monkfish, grilled avocado, basil, lime, tosazu vinegar

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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Isle of Wight Tomatoes, burrata, green gazpacho, marjoram, wholegrain mustard ice cream
@cordrestaurant

@karl.odell

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Isle of Wight Tomatoes, burrata, green gazpacho, marjoram, wholegrain mustard ice cream
@cordrestaurant

@karl.odell

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Challans Quail, smoked duck, parsnip, blackberry

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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Challans Quail, smoked duck, parsnip, blackberry

@cordrestaurant

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Rhug Estate Rack of Lamb, lamb shoulder, courgette, aubergine, peppers

@cordrestaurant

@karl.odell

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Rhug Estate Rack of Lamb, lamb shoulder, courgette, aubergine, peppers

@cordrestaurant

@karl.odell

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Banoffee souffle tart, banana, caramel, hazelnut

@cordrestaurant

@karl.odell

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Banoffee souffle tart, banana, caramel, hazelnut

@cordrestaurant

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Morel, green asparus, alsace bacon
@cordrestaurant

@karl.odell

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Morel, green asparus, alsace bacon
@cordrestaurant

@karl.odell

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Scallop ceviche, green mango, szechuan, chive
@cordrestaurant

@karl.odell

📸 @foodstorymedialtd

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Scallop ceviche, green mango, szechuan, chive
@cordrestaurant

@karl.odell

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Scallop Ceviche, green mango, szechuan, chive

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Scallop Ceviche, green mango, szechuan, chive

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Balsamic marinated beetroots, horseradish, cashew nuts, soil, shimeji

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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Balsamic marinated beetroots, horseradish, cashew nuts, soil, shimeji

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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Pan-roasted Seabass, fennel, green grapes, samphire, brown butter

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

📸 @foodstorymedialtd

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Pan-roasted Seabass, fennel, green grapes, samphire, brown butter

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Veal Sweetbread, parsnip, confit lemon, wood sorrel @cordrestaurant

@karl.odell

📸 @foodstorymedialtd

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Veal Sweetbread, parsnip, confit lemon, wood sorrel @cordrestaurant

@karl.odell

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Highland Venison, chou farci, girolles, beetroot, blackberry

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

📸 @foodstorymedialtd

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Highland Venison, chou farci, girolles, beetroot, blackberry

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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Cured halibut rose, cucumber, citrus juices, lime caviar

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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Cured halibut rose, cucumber, citrus juices, lime caviar

@cordrestaurant

@karl.odell 🙌

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Les premières fraises 🙂

Les premières fraises 🙂

Repost from @lesnouveauxaffineurs - À vos fourneaux 🔥 ⁣
C’est déjà (presque) la fin de l’hiver mais il est encore temps de profiter de bons légumes de saison : rutabaga, cerfeuils tubéreux, navet boule d’or, panais… un délice d’hiver sublimé par l’onctuosité du Frais Ail & Fines Herbes et le fondant de l’Affiné de Margot.⁣
⁣
Ingrédients :⁣
1 Affiné de Margot⁣
150g de Frais Ail & Fines Herbes⁣
70g de farine de maïs⁣
30g de poudre d’amandes⁣
100g de farine de petit épeautre⁣
30g d’huile d’olive⁣
70g d’eau⁣
15g de moutarde⁣
5g de gingembre⁣
10g de coriandre⁣
150g de lait de coco⁣
1 rutabaga⁣
3 cerfeuils tubéreux⁣
1 navet boule d’or⁣
2 panais⁣
Sel et poivre⁣
⁣
Salade (optionnel) :⁣
Une belle salade verte⁣
100g de pâte de sésame⁣
50g de vinaigre de Xérès⁣
50g d’huile d’olive⁣
1 cas de graines de sésame torréfiées⁣
⁣
Préparation :⁣
1- Préparation de la pâte sablée : Mélangez toutes les poudres (farine de maïs, poudre d’amandes, farine de petit épeautre, une pincée de sel), ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez à l’aide d’une fourchette et faites reposer au frais.⁣
⁣
2- Précuisson des légumes : Préchauffez le four à 180°C. Lavez et épluchez les légumes. Taillez-les en tranches régulières d’1 cm d’épaisseur environ pour faciliter la cuisson. Étalez tous les légumes taillés sur une plaque du four avec du papier sulfurisé, ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Enfournez 20 minutes.⁣
⁣
3-Préparation de l’appareil à tarte : Mélangez le lait de coco, la moutarde, la coriandre et le gingembre haché avec 150g de Frais Ail & Fines Herbes.⁣
⁣
Versez l’appareil à tarte sur la pâte dans le moule à tarte, ajoutez les légumes et quelques morceaux d’Affiné de Margot. Enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.⁣
⁣
L’astuce de Justine ✨ Servez cette tarte avec une belle salade verte et une vinaigrette originale : mélangez 100g de pâte de sésame, 50g de vinaigre de Xérès, 50g d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et des graines de sésame torréfiées.

Repost from @lesnouveauxaffineurs - À vos fourneaux 🔥 ⁣
C’est déjà (presque) la fin de l’hiver mais il est encore temps de profiter de bons légumes de saison : rutabaga, cerfeuils tubéreux, navet boule d’or, panais… un délice d’hiver sublimé par l’onctuosité du Frais Ail & Fines Herbes et le fondant de l’Affiné de Margot.⁣
⁣
Ingrédients :⁣
1 Affiné de Margot⁣
150g de Frais Ail & Fines Herbes⁣
70g de farine de maïs⁣
30g de poudre d’amandes⁣
100g de farine de petit épeautre⁣
30g d’huile d’olive⁣
70g d’eau⁣
15g de moutarde⁣
5g de gingembre⁣
10g de coriandre⁣
150g de lait de coco⁣
1 rutabaga⁣
3 cerfeuils tubéreux⁣
1 navet boule d’or⁣
2 panais⁣
Sel et poivre⁣
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Salade (optionnel) :⁣
Une belle salade verte⁣
100g de pâte de sésame⁣
50g de vinaigre de Xérès⁣
50g d’huile d’olive⁣
1 cas de graines de sésame torréfiées⁣
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Préparation :⁣
1- Préparation de la pâte sablée : Mélangez toutes les poudres (farine de maïs, poudre d’amandes, farine de petit épeautre, une pincée de sel), ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez à l’aide d’une fourchette et faites reposer au frais.⁣
⁣
2- Précuisson des légumes : Préchauffez le four à 180°C. Lavez et épluchez les légumes. Taillez-les en tranches régulières d’1 cm d’épaisseur environ pour faciliter la cuisson. Étalez tous les légumes taillés sur une plaque du four avec du papier sulfurisé, ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Enfournez 20 minutes.⁣
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3-Préparation de l’appareil à tarte : Mélangez le lait de coco, la moutarde, la coriandre et le gingembre haché avec 150g de Frais Ail & Fines Herbes.⁣
⁣
Versez l’appareil à tarte sur la pâte dans le moule à tarte, ajoutez les légumes et quelques morceaux d’Affiné de Margot. Enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.⁣
⁣
L’astuce de Justine ✨ Servez cette tarte avec une belle salade verte et une vinaigrette originale : mélangez 100g de pâte de sésame, 50g de vinaigre de Xérès, 50g d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et des graines de sésame torréfiées.

#Repost @lesnouveauxaffineurs
・・・
👩‍🍳 Sublimez vos apéritifs de fêtes avec les amuse-bouches de notre Cheffe Justine : canapés au Frais Végétal, Affiné de Margot fourré au kaki... de quoi éblouir vos convives ! 💫⁣
⁣
Temps de préparation : 30min⁣
Pour 4 personnes⁣
⁣
Ingrédients :⁣
Crackers :⁣
- 200g de farine de riz⁣
- 20g d’amarante⁣
- 20g de lin ⁣
- 20g de sésame⁣
- 20g de pavot⁣
- 20g de quinoa⁣
- 40g d’huile d’olive⁣
- 160g d’eau chaude⁣
-sel ⁣
⁣
Tartinade betterave :⁣
- 75g de Frais Ail & Fines Herbes⁣
- 1 betterave cuite⁣
- 1/3 de botte de persil⁣
- sel et poivre⁣
⁣
Houmous au sésame grillé :⁣
- 200g de pois chiche cuit⁣
- 75g de Frais Ail & Fines Herbes⁣
- 30g d’huile d’olive⁣
- 30g d’huile de sésame ou purée de sésame grillé⁣
⁣
L’Affiné de Margot fourré :⁣
- 1 affiné Margot⁣
- 1 kaki pas trop mûr⁣
- 1 trait d’huile d’olive ⁣
- sel et poivre⁣
- quelques brins d’aneth ou de thym⁣
⁣
⁣
1- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier sauf l’eau et l’huile d’olive. Faites bouillir l’eau et l’huile d’olive, ajoutez les poudres et graines puis mixer l’ensemble. Étalez la pâte à crackers entre deux feuilles de papier sulfurisé. Enfournez, baissez le four à 160°C 20 à 30min. Laissez refroidir sur une grille. ⁣
⁣
2- Taillez la betterave en 4 quartiers puis la mixez grossièrement. Dans un saladier, mélangez le Frais Ail & Fines Herbes et la betterave puis ajoutez le persil. Réservez au frais.⁣
⁣
3- Dans une cuve de mixeur, ajoutez les pois chiches cuits, l’huile d’olive, la pâte de sésame, le Frais Ail & Fines Herbes et le persil. Une fois que le houmous est bien lisse, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.⁣
⁣
4- Taillez le kaki en petits cubes. Dans un saladier, assaisonnez le kaki avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleurs de sel, du poivre moulu et de l’aneth hachée. Taillez l’Affiné de Margot en deux horizontalement. Garnissez le du kaki. Enveloppez-le dans du film et réservez au frais.⁣
⁣
L'astuce de Justine ✨ : Vous pouvez adapter le cracker à vos envies ou vos allergies. Il vous suffit de garder la même quantité de farine et de graines. Vous pouvez aussi ajouter 10g de levure ou bicarbonate

#Repost @lesnouveauxaffineurs
・・・
👩‍🍳 Sublimez vos apéritifs de fêtes avec les amuse-bouches de notre Cheffe Justine : canapés au Frais Végétal, Affiné de Margot fourré au kaki... de quoi éblouir vos convives ! 💫⁣
⁣
Temps de préparation : 30min⁣
Pour 4 personnes⁣
⁣
Ingrédients :⁣
Crackers :⁣
- 200g de farine de riz⁣
- 20g d’amarante⁣
- 20g de lin ⁣
- 20g de sésame⁣
- 20g de pavot⁣
- 20g de quinoa⁣
- 40g d’huile d’olive⁣
- 160g d’eau chaude⁣
-sel ⁣
⁣
Tartinade betterave :⁣
- 75g de Frais Ail & Fines Herbes⁣
- 1 betterave cuite⁣
- 1/3 de botte de persil⁣
- sel et poivre⁣
⁣
Houmous au sésame grillé :⁣
- 200g de pois chiche cuit⁣
- 75g de Frais Ail & Fines Herbes⁣
- 30g d’huile d’olive⁣
- 30g d’huile de sésame ou purée de sésame grillé⁣
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L’Affiné de Margot fourré :⁣
- 1 affiné Margot⁣
- 1 kaki pas trop mûr⁣
- 1 trait d’huile d’olive ⁣
- sel et poivre⁣
- quelques brins d’aneth ou de thym⁣
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⁣
1- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier sauf l’eau et l’huile d’olive. Faites bouillir l’eau et l’huile d’olive, ajoutez les poudres et graines puis mixer l’ensemble. Étalez la pâte à crackers entre deux feuilles de papier sulfurisé. Enfournez, baissez le four à 160°C 20 à 30min. Laissez refroidir sur une grille. ⁣
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2- Taillez la betterave en 4 quartiers puis la mixez grossièrement. Dans un saladier, mélangez le Frais Ail & Fines Herbes et la betterave puis ajoutez le persil. Réservez au frais.⁣
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3- Dans une cuve de mixeur, ajoutez les pois chiches cuits, l’huile d’olive, la pâte de sésame, le Frais Ail & Fines Herbes et le persil. Une fois que le houmous est bien lisse, rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.⁣
⁣
4- Taillez le kaki en petits cubes. Dans un saladier, assaisonnez le kaki avec un filet d’huile d’olive, une pincée de fleurs de sel, du poivre moulu et de l’aneth hachée. Taillez l’Affiné de Margot en deux horizontalement. Garnissez le du kaki. Enveloppez-le dans du film et réservez au frais.⁣
⁣
L'astuce de Justine ✨ : Vous pouvez adapter le cracker à vos envies ou vos allergies. Il vous suffit de garder la même quantité de farine et de graines. Vous pouvez aussi ajouter 10g de levure ou bicarbonate

#Repost @lesnouveauxaffineurs
・・・
🔥Nouvelle recette de notre Cheffe Justine. Découvrez les gnocchis de potimarron avec l’Affiné Margot, émulsion noisettes et citron confit✨
⁣
Pour 4 personnes⁣
Temps: 50min⁣
Ingrédients :⁣
⁣
Gnocchis :⁣
- 1 Affiné Margot⁣
- 1 potimarron (env. 1,4Kg)⁣
- 25cl de crème de soja⁣
- 2 càc de graines de chia⁣
- 300g de farine de quinoa ou de riz⁣
- 50g de noisettes émondées grillées⁣
- Gros sel⁣
- Huile d’olive⁣
- 1 gousse d’ail⁣
- 1 branche de thym⁣
- 1 citron jaune⁣
⁣
Émulsion noisette :⁣
- 100g de crème et pâte de noisettes⁣
- 20cl de vinaigre de Xérès⁣
- 1 pincée de fleur de sel⁣
⁣
1- Taillez le potiron en 2 et évidez les graines. Formez un petit tas de gros sel, posez ½ potimarron au-dessus. Enfournez 30 min à 180C°. Taillez des quartiers avec l’autre ½ potimarron et posez-les sur une autre plaque. Ajoutez 1 filet d’huile et quelques branches de thym puis enfournez 20 min
⁣
2- Mixez 2 càc de graines de chia, puis ajoutez 3 càs d’eau. Laissez cette préparation gélifier 15 min. Ce substitut vous servira pour remplacer les œufs
⁣
3- Récupérez la chair du ½ potimarron, passez la au tamis pour la rendre plus lisse. Ajoutez la farine,«l’œuf» de chia, la crème de soja,le zeste et jus de citron jaune,½ Margot taillé en petit cube. Une fois la pâte à gnocchi homogène, faites des petites boules de 10g env. et formez-les avec une fourchette. Faites cuire les gnocchis avec de l’eau salé. Lorsqu’ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire. Colorez les gnocchis à la poêle avec de l’huile, 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym
⁣
4- Portez à ébullition la crème de noisettes. Ajoutez la pâte de noisettes,1 pincée de fleur de sel et le vinaigre. Émulsionnez avec un mixeur plongeant et réservez au chaud
⁣
5- Dans une assiette, positionnez 2 quartiers de potimarron rôti, les gnocchis et l’émulsion de noisettes autour. Râpez l’autre 1/2 de l’Affiné Margot
⁣
✨L’astuce de Justine: Réalisez des zestes de citron confit express. Épluchez 1 citron, taillez le zeste en julienne. Blanchir, avec 20g d’eau, la julienne 3x pour enlever l’amertume. Pressez un 2e citron, ajoutez la 20g d’eau et 20g de sucre. Portez à petite ébu

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🔥Nouvelle recette de notre Cheffe Justine. Découvrez les gnocchis de potimarron avec l’Affiné Margot, émulsion noisettes et citron confit✨
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Pour 4 personnes⁣
Temps: 50min⁣
Ingrédients :⁣
⁣
Gnocchis :⁣
- 1 Affiné Margot⁣
- 1 potimarron (env. 1,4Kg)⁣
- 25cl de crème de soja⁣
- 2 càc de graines de chia⁣
- 300g de farine de quinoa ou de riz⁣
- 50g de noisettes émondées grillées⁣
- Gros sel⁣
- Huile d’olive⁣
- 1 gousse d’ail⁣
- 1 branche de thym⁣
- 1 citron jaune⁣
⁣
Émulsion noisette :⁣
- 100g de crème et pâte de noisettes⁣
- 20cl de vinaigre de Xérès⁣
- 1 pincée de fleur de sel⁣
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1- Taillez le potiron en 2 et évidez les graines. Formez un petit tas de gros sel, posez ½ potimarron au-dessus. Enfournez 30 min à 180C°. Taillez des quartiers avec l’autre ½ potimarron et posez-les sur une autre plaque. Ajoutez 1 filet d’huile et quelques branches de thym puis enfournez 20 min
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2- Mixez 2 càc de graines de chia, puis ajoutez 3 càs d’eau. Laissez cette préparation gélifier 15 min. Ce substitut vous servira pour remplacer les œufs
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3- Récupérez la chair du ½ potimarron, passez la au tamis pour la rendre plus lisse. Ajoutez la farine,«l’œuf» de chia, la crème de soja,le zeste et jus de citron jaune,½ Margot taillé en petit cube. Une fois la pâte à gnocchi homogène, faites des petites boules de 10g env. et formez-les avec une fourchette. Faites cuire les gnocchis avec de l’eau salé. Lorsqu’ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire. Colorez les gnocchis à la poêle avec de l’huile, 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym
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4- Portez à ébullition la crème de noisettes. Ajoutez la pâte de noisettes,1 pincée de fleur de sel et le vinaigre. Émulsionnez avec un mixeur plongeant et réservez au chaud
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5- Dans une assiette, positionnez 2 quartiers de potimarron rôti, les gnocchis et l’émulsion de noisettes autour. Râpez l’autre 1/2 de l’Affiné Margot
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✨L’astuce de Justine: Réalisez des zestes de citron confit express. Épluchez 1 citron, taillez le zeste en julienne. Blanchir, avec 20g d’eau, la julienne 3x pour enlever l’amertume. Pressez un 2e citron, ajoutez la 20g d’eau et 20g de sucre. Portez à petite ébu

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